湯種麵包

湯種材料：

• 高筋粉 50克
• 水 250 毫升

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。 

   湯種麵包

   材料： 
   高筋粉 540克
   細砂糖 86克
   鹽 8克
   奶粉 9克
   快速乾酵母 11克
   全蛋液 86克
   whipping cream 動物性鮮奶油 59克
   牛奶 54克
   湯種 184克
   牛油49克

长颈鹿土司(Giraffe Bread)

用麵包機的做法

材料：
高筋麵粉 375g
糖 35g
奶油 20g
鹽 1/2tsp
奶粉 30g
冷水 210g
速發酵母一茶匙

巧克力粉 20g
冷水 15g

作法：
[白麵團做法:]
將牛奶稱重好,投入麵包機內缸
加入白砂糖 
加入速乾酵母粉
再加入高筋麵粉、鹽
全部放入麵包機盆攪拌均匀后加入奶油
15 分鐘後就完成了麵團 
將麵包盆由麵包機內取出

[巧克力麵團做法:]
白麵糰切割稱重,取出其中的230g, 剩下的放回麵包機內缸盆裡.
白麵糰先放入盒中用保鮮膜包住,先放進冰箱讓它冷靜一下別太早發酵.
麵包機內缸盆裡的麵糰再加入水與巧克力粉
再攪拌 15 分鐘後就完成了巧克力麵團。
將完成的巧克力麵團,由麵包盆內取出,這時,將麵包機葉片取出!

[第1次發酵:] 葉片取出後,將巧克力麵團,放回麵包機缸盆內; 等待發酵約 40~45分鐘
 在將白麵糰由冰箱拿出來,放張濕紙巾敷蓋在盆上,放杯熱水在微波爐內或溫暖處.放置發酵約40~45分鐘。
兩種白麵糰與巧克力麵團分別都發酵好,麵糰按壓不回縮即可.

將白麵糰切割成4份：71g*1份+53g*3份

再將巧克力麵糰分成4份:150g*1份+110g*3份

然後,輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後將麵團整形滾成圓形;蓋上濕布醒10分鐘 

先做最大份的麵團整形:將巧克力麵糰,用桿麵棍桿平,再由下往上捲滾成約 24cm 長條型狀

將白麵糰桿平,要桿的比巧克力麵糰大&長.再將長條型狀巧克力麵團放在上面

用白麵皮包裹住巧克力麵團,成長條型狀

共有4份长麵團，然后切成一半，变成8份麵團。

放進吐司盒內行第二次發酵，底層三條麵團，中層兩條，上層三條 
待麵團發酵至吐司模8分滿時進烤箱，180度C烤35~40分。出爐後，倒出、放涼即可片。

叮嚀：
巧克力麵團在包進白麵團前均勻的噴點兒水會讓麵團黏合的愈好。

@@蜜紅豆粒 & 抹茶紅豆吐司@@

每次去烘焙店都会找找看有没有卖蜜红豆，不过每次都失望，所以下定决心，自己来做看吧！
找到Carol的食谱，也做成功了， 真高兴。 接下来就可以做我喜欢的抹茶紅豆吐司咯！
我用了300g的红豆，分两次做。
 
蜜紅豆粒 (Carol)

材料:
小紅豆100g,水200cc,黃砂糖150g,

步驟:
1.小紅豆清洗乾淨將水瀝乾。
2.加入200cc水浸泡過夜,至少6小時。
   (天氣熱浸泡過程可以放冰箱)
3.泡好的紅豆連同浸泡的水放入電鍋中,,每一次外鍋放一杯水
   蒸煮2次至小紅豆軟。
4.將紅豆水倒出。
   (倒出的紅豆水可以加點糖喝掉,消水腫)
5.黃砂糖倒入紅豆中混合均勻。
6.再放入電鍋中,外鍋放1/2杯水蒸煮1次,取出放涼即可。
7.完成的蜜紅豆粒可以添加在麵包或點心中當做配料使用。
8.短時間用不完可以放冰箱冷凍保存。

抹茶紅豆吐司
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉230g,低筋麵粉15g,抹茶粉6g(約1+1/4大匙),
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(註1),鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,雞蛋1顆,牛奶110g,無鹽奶油30g,
蜜紅豆150g。

步驟:

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）。
2. 選擇麵包機的 basic功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。
3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉，用手按壓麵團，擠出空氣。
4. .將蜜紅豆加入,慢慢的紅豆粒揉搓進麵團中,使得紅豆均勻分佈
    (儘量輕一點,避免紅豆壓破)。
   
5. .將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
    上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約15分鐘。
   
6. .桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
    些高筋麵粉。
   
7. .將麵團的空氣拍出,平均分成2塊,滾成圓形,蓋上擰
    乾的溼布讓麵團休息15分鐘。
   
8. .將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休
    息15分鐘。
   
9. .休息好的麵團用桿麵棍桿成長條,由短向捲起。
   
10. .將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
     (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
    
11. .用手稍微輕輕壓一下使得2個麵團高度平均。
    
12. .在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發
      酵50-60分鐘至膨脹滿模。
    
13. .進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液。
    
14. .放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘。
    
15. .出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼。

 抹茶紅豆吐司真的很好吃，很有抹茶的味道和甜甜的红豆，mmm....我喜欢!

北海道牛奶麵包Hokkaido Milk Toast 【湯種】

第一次做湯種,真的很柔软，放了第二天也一样，很喜欢。

食譜抄自簡易食譜

湯種材料：

• 高筋粉 50克
• 水 250 毫升

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

    

   北海道牛奶麵包

   份量可做兩條麵包（麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm）
   
   材料： 
   高筋粉 540克
   細砂糖 86克
   鹽 8克
   奶粉 9克
   快速乾酵母 11克
   全蛋液 86克
   whipping cream 動物性鮮奶油 59克
   牛奶 54克
   湯種 184克
   牛油49克

   
   

紫薯面包

这次用了紫薯代替南瓜做面包。感觉不错，好吃！

南瓜面包

又是面包，差不多每星期都会做来吃－也给孩子们带去学校。
平常都会做肉干，香肠和红豆沙。

材料 ：高筋面粉 300克
低筋面粉 120克
奶粉 30克
幼糖 45克
盐 1小匙
即溶酵母 6克 (1 1/2小匙)
南瓜泥 180克
清水 120克
无盐牛油 50克

做法 ：
1.全部材料（除了清水及牛油）倒入搅拌机内，慢慢加入清水搅拌成团。
2.将面团打至光滑有弹性，加入牛油继续打至克拉出薄膜。
3.做第一次发酵40分钟。
4.排气-分割-滚圆-松弛10分钟后开始整形或包馅。
5.整形后做最后发酵40分钟。
6.扫上蛋液。
7.预热烤箱180度，烘烤18分钟。

这个材料的量，刚好可以做好2盘的面包。

昨天去买面粉的时候，又看到我要找很久的月饼的Jelly模，和看到whipping cream有来新货，所以有花了一笔。

南瓜面包-again

Tonight bake this bread again for my kids to bring to school tomorrow, and also my breakfast for tomorrow.

Pumpkin Bread Loaf

Again bread for my family, using the same recipe in here

PIZZA

Yesterday make these pizzas as dinner, all my kids enjoy eating these, but they prefer without the green pea, so I made 2 tuna fish pizza without pea and 1 with all the green peas and onion. 2 for kids and 1 for me and my husband.

Recipe from 《跟着君之学烘焙》

【金枪鱼火腿pizza】(此分量可做3个8寸pizza)

pizza面饼：
高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克

pizza馅料：
家庭自制pizza酱9大勺(I use ready made pasta 酱) ，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、火腿、青椒适量。

烤焙：
烤箱中层，200度，约15-20分钟

制作过程：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大.
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
3、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大.
4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。
6、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
7、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
10、挖三大勺pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
11、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。
12、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士, 撒上火腿丁, 铺上金枪鱼，撒上青椒.
13、在表面铺上几片完整的火腿片,撒上马苏里拉芝士，放进烤箱15-20分钟。
14、好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。




Here is my baby Jayden -9 months old now, I missed him today, he is with my SIL, who take care of him during week day, can't wait to see him again tonight. Yeh...

Happy Mother's Day!