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Friday, September 18, 2015

湯種麵包






湯種材料:
  • 高筋粉 50
  • 250 毫升
湯種做法:
  1. 把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
  2. 用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 35天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包 

    湯種麵包

    材料: 
    高筋粉 540
    細砂糖 86
    8
    奶粉 9
    快速乾酵母 11
    全蛋液 86
    whipping cream 動物性鮮奶油 59
    牛奶 54
    湯種 184
    牛油49

Tuesday, September 8, 2015

棉花蛋糕 (PANDAN)












棉花蛋糕 (也参考这里

我用以下食材 X 2,做2个蛋糕。

食材
  • 沙拉油 40克
  • 低筋麵粉50克
  • 鮮奶 50克
  • 全蛋 1顆
  • 蛋黃 3顆
  • 蛋白 3顆
  • 1/2小匙
  • 細砂糖 40克 
  • 香草精 少許
     
      • 6寸活動烤模包二層錫箔紙防進水。 
      • 全蛋打散 
      • 蛋黃打散 
      • 蛋白冷藏 
      • 低筋麵粉過篩
      • 烤箱180度預熱15~20分鐘,烤盤注入熱水放底層。
      • 沙拉油入鍋加熱到出現油紋、離火,倒入低筋麵粉,快速拌勻,加鹽,加鮮奶攪拌拌勻。 
      • 加全蛋拌勻
      • 再加入蛋黃拌勻再加香草精拌勻成蛋奶糊
         蛋白從冰箱取出(冷藏過較好打發)打到混濁後分次加糖打到九分發(提起有個尖彎鉤)
      •  打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中,再分二次加入蛋白拌勻成滑順的麵糊,加入烤模中。 
      • 180度預熱的烤箱調降170度(熱水至少到烤模1.5公分高)烤20分鐘(已出現微微上色); 再調火150度烤30分鐘。

Monday, August 10, 2015

长颈鹿土司(Giraffe Bread)











用麵包機的做法

材料:
高筋麵粉 375g
糖 35g
奶油 20g
鹽 1/2tsp
奶粉 30g
冷水 210g
速發酵母一茶匙

巧克力粉 20g
冷水 15g

作法:
[白麵團做法:]
將牛奶稱重好,投入麵包機內缸
加入白砂糖 
加入速乾酵母粉
再加入高筋麵粉、鹽
全部放入麵包機盆攪拌均匀后加入奶油
15 分鐘後就完成了麵團 
將麵包盆由麵包機內取出

[巧克力麵團做法:]
白麵糰切割稱重,取出其中的230g, 剩下的放回麵包機內缸盆裡.
白麵糰先放入盒中用保鮮膜包住,先放進冰箱讓它冷靜一下別太早發酵.
麵包機內缸盆裡的麵糰再加入水與巧克力粉
再攪拌 15 分鐘後就完成了巧克力麵團。
將完成的巧克力麵團,由麵包盆內取出,這時,將麵包機葉片取出!

[第1次發酵:] 葉片取出後,將巧克力麵團,放回麵包機缸盆內; 等待發酵約 40~45分鐘
 在將白麵糰由冰箱拿出來,放張濕紙巾敷蓋在盆上,放杯熱水在微波爐內或溫暖處.放置發酵約40~45分鐘。
兩種白麵糰與巧克力麵團分別都發酵好,麵糰按壓不回縮即可.

將白麵糰切割成4份:71g*1份+53g*3份

再將巧克力麵糰分成4份:150g*1份+110g*3份
然後,輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後將麵團整形滾成圓形;蓋上濕布醒10分鐘 
先做最大份的麵團整形:將巧克力麵糰,用桿麵棍桿平,再由下往上捲滾成約 24cm 長條型狀
將白麵糰桿平,要桿的比巧克力麵糰大&長.再將長條型狀巧克力麵團放在上面
用白麵皮包裹住巧克力麵團,成長條型狀
共有4份长麵團,然后切成一半,变成8份麵團。
放進吐司盒內行第二次發酵,底層三條麵團,中層兩條,上層三條 
待麵團發酵至吐司模8分滿時進烤箱,180度C烤35~40分。出爐後,倒出、放涼即可片。

叮嚀:
巧克力麵團在包進白麵團前均勻的噴點兒水會讓麵團黏合的愈好。

Thursday, August 6, 2015

Birthday Waffle Cake (格子松饼)

 昨天是孩子的生日,提不起劲做蛋糕,所以就来做个WAFFLE吧!哈哈!
也是因为买了WAFFLE机很久了,还没开张呢!
第一次做WAFFLE,卖相还不错,味道也美味。
只是WAFFLE内也软,不是我要的口感。
我要的是外酥脆,内松软,下次一定要成功噢!















格子松饼Waffle 
参考这里

( 这个分量可做5个松饼,如果用我这个WAFFLE机)

材料:
鸡蛋1
面粉120g
发粉5g
奶粉8g
15g
牛奶200g
牛油40g
Vanilla
香精几滴

做法:
事先准备
牛油隔水融化

所有粉类过筛在一个大碗
鸡蛋蛋白蛋黄分开
蛋白打至坚挺
蛋黄加入粉里,倒入牛奶搅拌均匀
倒入融化的牛油搅拌均匀,vanilla香精
加入打发的蛋白霜,搅拌均匀

将搅拌好的面糊放置半小时,或放入冰箱一夜 
(醒好的面糊会出现小泡泡)
预热松饼机,松饼机涂油
松饼机有温度后,面糊从松饼机中心倒入
待面糊冒小泡泡后才关上盖子,将机器倒返一下
烤好的waffle放在铁架一会上散去热气,就可装饰啦!

Tuesday, July 28, 2015

DOMINO JELLY (UPDATED WITH RECIPE)

这是我一路来每次有节庆的时候都会准备的招牌作品 -DOMINO JELLY。





















DOMINO JELLY

Ingredients

Agar-agar powder
1 pkt (25gm)
Santan milk
800gm
Sugar
350gm
Water
1450gm
Pandan leaf
6
Salt
1/2 tsp


TRANSPARENT (A)

AGAR-AGAR POWDER
1 tbsp (7gm)
WATER
700 gm
SUGAR
150 gm
PANDAN LEAF
3 leaves


SANTAN (B)

AGAR-AGAR POWDER
2 1/2 tbsp (18gm)
SANTAN  MILK
500 gm
WATER
750 gm
SUGAR
200 gm
SALT
1/2 tsp
PANDAN LEAF
3 leaves

SANTAN (C)

SANTAN  MILK
300 gm
SALT
little

1. BOIL - TRANSPARENT (A), AND KEEP BOILING IN  SMALL FIRE.   
2. BOIL - SANTAN (B), AND KEEP BOILING IN SMALL FIRE.
3. DO NOT BOIL THE SANTAN(C), JUST MIX WITH SALT.
4. POUR INTO THE MOULD, STEP BY STEP.