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Thursday, April 21, 2011

卡士达超软土司





这是参考《孟老师的 100 道面包》之卡士达超软土司

材料 :
A 卡士达酱 :
1 个蛋黄,10g 细砂糖
15g 高筋面粉,65g 鲜奶

B 250g 高筋面粉,30g 细砂糖
1/2 小匙盐,4g(1小匙)即溶酵母粉
15g 奶粉,100g 水

C 25g 牛油

做法 :
1。材料 A 全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅煮成糊状,取出待凉,盖上保鲜膜,冷藏约 60 分钟后备用。
2。做法(1)的材料和材料 B 全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3。加入无盐牛油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约 80 分钟。
5。面团分割成 3 等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约 15 分钟,整形成长约 18公分、宽约 10公分的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入土司模内。
6。盖上保鲜膜,进行最后发酵约 60 分钟。面团发至模型的 9 分满,表面刷上均匀的蛋液。(我没有刷蛋液)
7。放入已预热的烤箱中,以上火 180C、下火 190C 烘烤约 30 分钟,出炉后即刻脱模。

注 : 未带盖的土司,烘烤约 20 分钟后,如表面已完全上色,则将上火降 10 - 20C,下火不变;或是将表面盖上铝箔纸,避免上色过深。(我用带盖的土司模型)

这面包真的很柔软, 很好吃, 也很耐放, 过了3天, 还是很软.

2 comments:

  1. 真的很软, 可以做瑜伽的面包 :)

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  2. Min, 是的真的可以做瑜伽了, ha ha...

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