Birthday cake for my daughter.
Thursday, February 24, 2011
PEANUT COOKIES
Ingredients:
600gm flour
600gm peanuts
400gm icing sugar
500ml peanut oil
1 egg + salt (beaten)
bake 180c – 25 min
Method:
1. Mix flour, sugar and peanuts until well blended together.
2. Pour in the oil and knead until the oil is well incorporated.
3. Take a small amount of peanut dough onto palm and roll into a small ball the size of a marble.
4. Place the peanut ball onto a baking tray and place a peanut half onto it. Lightly press the peanut half.
PINEAPPLE TART (1)
Melt in the Mouth Pineapple Tarts
From (table for 2)
Source: Gan55/Josh
Makes 125 pieces of tarts the size of Penang's dragon ball biscuit
250gm butter (salted)
75gm caster sugar
170gm whipping cream
50gm cream cheese
3 egg yolks
400gm cake flour
30gm corn starch
One more yolk for glazing
Homemade pineapple jam from 2 large pineapples
1. Cream butter, sugar and cream cheese together.
2. When it comes together, pour in cream and whip on medium speed (I used speed 2 on my hand mixer) for 10 minutes.
Scrape the sides from time to time. It may look lumpy, don’t worry, later it’ll turn all creamy.
3. Beat in egg yolks for 1 minute.
4. Sift both flours and pour half of it into buttery mixture. Mix on low speed until it comes together and pour in the
remaining flour and beat until it comes together. Do not over mix.
5. Let dough sit for 10 minutes minimum before you start wrapping your jam with it.
After that I preheated the oven at 160(fan)/180C and made marks on my cookies. Brushed with egg yolk and baked them for 20 minutes.
蔓越莓饼干
Also from 『君之』的手工烘焙坊
【蔓越莓饼干】
配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
制作过程：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。
TIPS：
1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。
2、蔓越莓干可以在进口超市购得。
3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。
双色小棋格饼干
Follow from 『君之』的手工烘焙坊
双色小棋格饼（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克
巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
杏仁酥Almond Cookies
杏仁酥Almond Cookies (约65颗量)
from (Qi-qi in the house)
材料：
225g 自发粉
90g 糖粉
120g 杏仁粉
120g 杏仁碎粒
150g 粟米油
1/2 tsp 杏仁香精（可省略）
涂面蛋黄液
做法：
1. 面粉和糖粉过筛，加入杏仁粉和杏仁粒，拌匀。
2. 粟米油与杏仁香精混合，拌匀。
3. 把所有材料混合一起，形成一个软面团。
4. 搓成圆形小球，再放入小纸杯里，轻按小球，
让它略微下降。
5. 刷上蛋黄液，放入预热150°烤箱，烘20分钟或直到淡棕色。
6. 待凉后，收入密封容器。
Cornflakes cookies
Cornflakes cookies
anchor奶油 80g
cornflakes 150g
糖 1大匙
蜜糖 2大匙
做法也容易的很:
1.奶油解冻后和糖与蜜糖一起用中小火煮溶搅匀后熄火
2. 加入cornflakes拌匀, 稍微压碎
3.然后用小匙将cornflakes放入小纸杯里
4.可以撒些椰丝, 花生碎或糖粒装饰
5. 预热烤箱, 170度烤5至8分钟左右 (见转色即可)
德式酥饼
Follow recipe from http://navybluemoon.blogspot.com德式酥饼
from (蔚蓝月夜)
(450-500片)
牛油 800g
糖粉 250g
马铃薯粉 1kg
特幼粉 500g
做法：
1）牛油和糖粉打发（呈现淡黄色）
2）加入马铃薯粉和特幼粉
3）搓成圆型（每粒大概6g），用叉轻轻压出条纹
4）预热烤箱，然后用170度烤20分钟
（温度自行依照自家烤箱做调整）
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