湯種麵包

湯種材料：

• 高筋粉 50克
• 水 250 毫升

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。 

   湯種麵包

   材料： 
   高筋粉 540克
   細砂糖 86克
   鹽 8克
   奶粉 9克
   快速乾酵母 11克
   全蛋液 86克
   whipping cream 動物性鮮奶油 59克
   牛奶 54克
   湯種 184克
   牛油49克

棉花蛋糕 (PANDAN)

棉花蛋糕 (也参考这里）

我用以下食材 X 2，做2个蛋糕。

食材

• 沙拉油 40克
• 低筋麵粉50克
• 鮮奶 50克
• 全蛋 1顆
• 蛋黃 3顆
• 蛋白 3顆
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 40克 
• 香草精 少許
   
  • • 6寸活動烤模包二層錫箔紙防進水。 

    • 全蛋打散 
    • 蛋黃打散 
    • 蛋白冷藏 
    • 低筋麵粉過篩
    • 烤箱180度預熱15~20分鐘，烤盤注入熱水放底層。
  • • 沙拉油入鍋加熱到出現油紋、離火，倒入低筋麵粉，快速拌勻，加鹽，加鮮奶攪拌拌勻。 
  • • 加全蛋拌勻
    • 再加入蛋黃拌勻再加香草精拌勻成蛋奶糊

       蛋白從冰箱取出(冷藏過較好打發)打到混濁後分次加糖打到九分發(提起有個尖彎鉤)

    •  打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中，再分二次加入蛋白拌勻成滑順的麵糊，加入烤模中。 
    • 180度預熱的烤箱調降170度(熱水至少到烤模1.5公分高)烤20分鐘(已出現微微上色)； 再調火150度烤30分鐘。