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Friday, September 18, 2015

湯種麵包






湯種材料:
  • 高筋粉 50
  • 250 毫升
湯種做法:
  1. 把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
  2. 用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 35天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包 

    湯種麵包

    材料: 
    高筋粉 540
    細砂糖 86
    8
    奶粉 9
    快速乾酵母 11
    全蛋液 86
    whipping cream 動物性鮮奶油 59
    牛奶 54
    湯種 184
    牛油49

Tuesday, September 8, 2015

棉花蛋糕 (PANDAN)












棉花蛋糕 (也参考这里

我用以下食材 X 2,做2个蛋糕。

食材
  • 沙拉油 40克
  • 低筋麵粉50克
  • 鮮奶 50克
  • 全蛋 1顆
  • 蛋黃 3顆
  • 蛋白 3顆
  • 1/2小匙
  • 細砂糖 40克 
  • 香草精 少許
     
      • 6寸活動烤模包二層錫箔紙防進水。 
      • 全蛋打散 
      • 蛋黃打散 
      • 蛋白冷藏 
      • 低筋麵粉過篩
      • 烤箱180度預熱15~20分鐘,烤盤注入熱水放底層。
      • 沙拉油入鍋加熱到出現油紋、離火,倒入低筋麵粉,快速拌勻,加鹽,加鮮奶攪拌拌勻。 
      • 加全蛋拌勻
      • 再加入蛋黃拌勻再加香草精拌勻成蛋奶糊
         蛋白從冰箱取出(冷藏過較好打發)打到混濁後分次加糖打到九分發(提起有個尖彎鉤)
      •  打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中,再分二次加入蛋白拌勻成滑順的麵糊,加入烤模中。 
      • 180度預熱的烤箱調降170度(熱水至少到烤模1.5公分高)烤20分鐘(已出現微微上色); 再調火150度烤30分鐘。